麦芽糖是什么

麦芽糖是什么

麦芽糖是由两个葡萄糖单位经由 α-1,4 糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。因 C1 羟基位置不同，而有 α和 β两种异构体。麦芽糖是无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点 102℃，易溶于水，甜度为蔗糖。

麦芽糖是一种天然产物，主要由大麦、水果等经过发酵制成。吃多了会出现控糖问题，但也有许多好处，包括：

麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜度仅为蔗糖的1/3。由于易被人体消化和吸收，是一种廉价的营养食品。麦芽糖分子结构中含有醛基，具有还原性，可发生银镜反应。

麦芽糖是淀粉糖、蔗糖等大分子多糖类物质的主要水解产物。在淀粉酶的催化作用下，麦芽糖被分解成两个葡萄糖分子。它也是食用饴糖的主要成分，用淀粉制作而成，呈现出粘牙但有嚼头的特点。

麦芽糖是由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉制得的碳水化合物。除了作为营养剂使用，还可用于制备培养基。在中国，麦芽糖也是一种传统的怀旧小食，来源于麦芽中淀粉酶的作用。