烤乳猪是什么菜系，烤乳猪的做法与配料

烤乳猪，一道历史悠久的传统美食，以其独特的风味和精美的外观，成为了粤菜广府菜系中的佼佼者。它不仅是味觉的盛宴，更是视觉的盛宴，让人陶醉在其独特的魅力中。让我们一起来探究烤乳猪的由来、制作方法以及配料。

烤乳猪的由来与历史

烤乳猪的历史源远流长，早在西周时期，它就被列为“八珍”之一，当时称为“炮豚”。南北朝时期，贾思勰在《齐民要术》中详细记载了烤乳猪的制作技术，描述其“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”。由此可见，烤乳猪自古以来就备受推崇。

广式烤乳猪的制作方法

广式烤乳猪的制作方法非常讲究，首先需要对乳猪进行处理，包括剖开、碎骨等。用葱蒜、生姜、南乳、老抽、陈酒等配料将乳猪腌制数小时，使肉质更加鲜嫩。然后，将腌制好的乳猪放在炭火上炙烤，期间不断翻动，涂抹酱料，使其受火均匀，外皮光亮。

烤乳猪的配料

烤乳猪的配料极为讲究，以下是一些关键配料：

-葱蒜：增加香气，使肉质更加鲜美。

生姜：去除腥味，提升口感。

南乳：增香、增色、增味。

老抽：上色，使烤乳猪呈现出诱人的红褐色。

烤乳猪的独特风味

广东厨师为了使乳猪甘香，创造了腌制的“三板斧”：

-香料涂腔：使用优质香料涂抹乳猪内腔，增加香气。

糖水淋身：用冰糖开成糖水烧沸淋遍乳猪全身，使外皮酥脆。

烤乳猪的文化内涵

烤乳猪在广东文化中具有丰富的内涵。例如，在婚宴中，烤乳猪通常会被均匀斩成28块，意味“易发”，寓意着新人生活美满、事业发达。烤乳猪还是节日庆典和重要宴席上的必备佳肴，其美味与地位得到了广泛的认可。

陆川猪与陆川铁锅的绝配

陆川猪与陆川铁锅堪称绝配。在陆宝陆川猪体验馆，用陆川铁锅炒的陆川猪肉，味道更加鲜美。这种独特的烹饪方式，使得陆川猪成为了美食界的一大亮点。

烤乳猪作为一道经典的粤菜广府菜，以其独特的风味和深厚的文化内涵，成为了美食爱好者的心头好。无论是家庭聚餐还是宴请宾朋，烤乳猪都是一道不可或缺的佳肴。