回锅肉怎么做好吃

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材料准备

1. 材料1：姜切片，大葱切段，备用花椒。2. 锅中加清水，加入材料1，调入适量老抽和料酒，煮3分钟。3. 放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子能轻松戳入）。捞起后放凉，切成薄片。4. 材料2：青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。备用郫县豆瓣酱和甜面酱。

炒制过程

1. 热油锅入肉片翻炒至微焦。2. 肉片炒制至金黄，倒入葱姜末、郫县豆瓣酱、甜面酱、蒜末、青椒、花椒，炒匀。3. 加入适量醋、糖、盐继续炒匀即可出锅。

煮肉技巧

1. 煮肉时冷水下锅，加入少许花椒和姜片去异味。2. 水开后中火加热，煮至肉刚熟，不要过老。3. 肉煮熟后取出放凉，然后切成薄片使用，口感更好。

调味关键

1. 回锅肉的调味主要以郫县豆瓣酱、甜面酱、醋、糖、盐为主调。2. 每种调味料的用量要适中，以保持菜肴的鲜香味道。3. 不要嫌油多，肉片炒制时所带的猪油是回锅肉香味的重要来源。