餐饮服务食品安全操作规范教学片，《餐饮服务食品安全操作规范》

《餐饮服务食品安全操作规范》教学片解读

随着人们对食品安全的关注度日益提高，餐饮服务行业的食品安全问题也成为了社会关注的焦点。《餐饮服务食品安全操作规范》作为2018年7月国家市场监管总局发布的规范性文件，对餐饮服务各个环节提出了严格的要求。以下是对该规范教学片的相关内容进行详细解读。

规范发布背景与目的

《餐饮服务食品安全操作规范》的发布，旨在指导餐饮服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营，保障广大消费者的饮食安全。

餐饮服务场所的标准与规范

餐饮服务场所应满足以下标准与规范：场所布局合理，符合卫生要求；有足够的采光、通风条件；有专门的食品处理区、备餐间和就餐区；餐具、炊具等设施设备应定期清洗、消毒。

食品处理操作规范

食品处理操作规范包括：

1.原料验收：食品原料应新鲜，无腐败变质迹象，并符合国家相关标准。

2.清洗：食品原料在使用前应彻底清洗，去除污物和杂质。

3.切割：切割操作应在专用刀具上进行，避免交叉污染。

4.烹饪：烹饪时应保证食物熟透，防止食物中毒。

清洁操作规范

清洁操作规范包括：

1.个人卫生：从业人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服和工作帽。

2.操作台面：操作台面应保持清洁，定期消毒。

3.工具清洗：工具、用具使用后应立即清洗，保持清洁干燥。

餐用具保洁规范

餐用具保洁规范包括：

1.清洗：餐用具使用后应彻底清洗，去除食物残渣。

2.消毒：餐用具应进行消毒处理，确保卫生。

3.存放：餐用具应存放在专用保洁柜中，防止污染。

外卖配送食品安全要求

外卖配送食品安全要求包括：

1.食品包装：食品应使用符合卫生标准的包装材料。

2.配送时间：食品应在规定时间内送达，避免长时间暴露在高温或低温环境下。

3.配送过程：配送过程中应避免食品污染，确保食品安全。

学校食堂食品安全操作规范

学校食堂食品安全操作规范包括：

1.食谱编制：根据季节变换和学生及家长反映情况，编制食谱，并进行资金预算。

2.物品采购：索票索证，如实登记，确保原料质量。

3.入库储存：按物品性质分类存放，避免交叉污染。

操作流程与检查制度

餐饮服务食品安全操作规范要求，操作流程应明确，检查制度应健全。包括：

1.食品加工操作规程控制方案：制定详细的操作规程，确保食品加工过程安全。

2.环境卫生：保持厨房、餐厅等场所的环境卫生，定期消毒。

3.从业人员培训：定期对从业人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识。

通过以上对《餐饮服务食品安全操作规范》教学片的详细解读，我们可以看到，食品安全不仅是餐饮企业的责任，也是全社会共同关注的问题。只有严格遵守相关规范，才能确保人民群众的饮食安全。