鳜鱼的做法，徽菜臭鳜鱼的做法

鳜鱼，作为徽菜中的经典之一，以其独特的风味和做法吸引了无数食客。臭鳜鱼，更是以其独特的“臭味”赢得了“臭”名远扬，却让人欲罢不能。下面，我们就来详细解析一下鳜鱼的做法，特别是徽菜中的臭鳜鱼。

1.鳜鱼的选择与准备

鳜鱼的选择至关重要，新鲜的鳜鱼鱼肉紧实，色泽鲜亮。将鳜鱼宰杀干净，从腹部切开，去掉内脏，用清水冲洗干净。

2.腌制过程

腌制是臭鳜鱼制作中的关键步骤。准备一个容器，放入适量的盐，将鳜鱼放入容器中，腌制20分钟，使其入味。腌制好的鳜鱼取出，用水冲洗干净，沥干水分。

3.腌制技巧

在腌制过程中，需要注意以下几点：去鳞非常重要，未去鳞腌制鳜鱼会导致腌制过程中鱼的水分不易排出，影响臭鳜鱼的口感。然后，将鱼肚剪开，抹上盐，放在木桶里腌着，木桶是最佳选择，但泡沫箱、缸等也可以使用。

4.烹饪前的准备

腌制完成后，将鳜鱼从木桶中取出，用水冲洗干净，沥干水分。这一步非常关键，确保鱼肉表面没有多余的盐分和杂质。

5.烹饪步骤

烹饪臭鳜鱼时，首先用厨房用纸吸干水分，切好花刀，放到平底锅煎成两面金黄，然后放到盘子中待用。用剩下的油呛葱姜，呛出香味儿，再放入剁椒翻炒。

6.调味与炖煮

放入水，倒上生抽，加入适量的调味料，如白糖、老抽、生抽、料酒等，然后放入煎好的鳜鱼，炖煮一段时间，直到鱼肉熟透。

7.菜品特点

臭鳜鱼虽然名字中带有“臭”字，但实际上并非真正的臭味，而是这道菜独有的风味。初次见到的人不敢下筷，但当你吃上一口后，会发现它的味道是那么的美妙。

8.其他做法

除了臭鳜鱼，鳜鱼还可以清蒸。将鳜鱼葱姜料酒腌制一会儿，或者直接码鱼底下，放筷子架上鱼，气体能流动。蒸鱼豉油，熟了重新码上，也是一道美味佳肴。

通过以上步骤，您不仅可以制作出美味的臭鳜鱼，还可以享受到鳜鱼的多种烹饪方式。无论是在家庭聚餐还是朋友聚会，鳜鱼都是一道不可多得的美味佳肴。