蒸馒头，蒸馒头是冷水上锅还是热水

蒸馒头，冷水上锅的独到之处

蒸馒头，作为中国传统的面食之一，其制作过程和细节往往决定了最终的口感。关于“是冷水上锅还是热水上锅”的问题，一直是家庭主妇们讨论的焦点。今天，就让我们一起来探讨一下冷水蒸馒头的智慧所在。

1.温柔唤醒面团灵魂

很多人习惯热水直接上锅，但冷水蒸馒头有它的独到之处。在蒸锅中加入冷水，盖好盖子，开大火蒸。随着温度慢慢升高，你会发现蒸屉里的馒头还在以微小的速度膨胀，直到蒸锅里开始上气，馒头就会停止膨胀，一直保持这样的状态蒸大概20分钟左右。

2.馒头受热均匀

冷水入锅，随着水温的逐渐升高，馒头的温度也会慢慢上升，这样可以使馒头里外受热均匀，蒸出来的馒头更加暄软可口。冷水蒸馒头，有利于馒头内部缓慢受热，受热均匀，同时防止因温度过高导致的表面硬结。

3.二次醒发

冷水上锅蒸馒头，可以给馒头一个二次醒发的机会。馒头在蒸制过程中，由于温度的逐渐升高，内部酵母会继续发酵，使得馒头更加松软。

4.中火蒸制

根据馒头大小，中火蒸制12-15分钟，确保馒头熟透。中火蒸制能够保证馒头内部充分熟透，同时又不会使表面过度干硬。

5.焖蒸结合

蒸好后不要立即开盖，让馒头在蒸锅中焖蒸5分钟左右，这样可以使馒头更加松软。

6.蒸包子与蒸馒头的对比

蒸包子其实冷水上锅和开水上锅都可以，但一般还是建议冷水上锅开始蒸。首先温度逐渐升高可以让包子皮相对缓慢地、充分地受热膨胀，如果水开之后再上锅，水蒸气重新凝结会释放大量的热，这可能会在极短的时间内就让包子最外层皮被烫熟，进而束缚、影响包子内部的膨胀。

7.馒头生胚体积与蒸制时间的关系

像是馒头生胚体积比较大的，蒸的时间就会比较长，这是因为热量像馒头内部渗透的过程比较慢。这和馒头生胚的体积有很大关系。

8.蒸馒头冷水上锅的原因

一般情况下，蒸馒头都是凉水上锅，这样会使得馒头起发更好。如果所蒸的馒头是二次醒发过的，可以选择用开水醒发，主要取决于操作过程。一般情况下，蒸馒头选的是都是酵母发酵，所以要采用凉水醒发，这会使得馒头的醒发过程变得高效；如果采用的是热水醒发的话，会导致酵母无法完全发酵。

9.蒸馒头冷水上锅的好处

蒸馒头冷水上锅，馒头会从外到里缓慢的热透，吃起来的味道也会比较的可口。若是用热水上锅的话，很容易受热不均匀，出现结块或者水汽下滴的情况。

10.蒸馒头冷水上锅的时间

蒸馒头要冷水上锅，锅中加水，放上蒸笼，把馒头垫上玉米叶子放入蒸锅中，盖上锅盖，大火烧开蒸20分钟就熟了。

冷水蒸馒头有其独特的优势，能够使馒头更加松软可口。在蒸制过程中，注意控制火候和时间，才能蒸出美味的馒头。