牛杂的做法

牛杂的做法

牛杂是指牛的内脏，如牛肚、牛肠、牛心等，一般需要经过清洗和烹饪才能食用。下面将介绍牛杂的多种做法。

1. 牛杂的清洗处理

1. 牛杂要先用盐水清洗干净，按部位分别处理。

2. 牛杂需要根据种类进行不同的处理，切成条状或块状，牛心牛肺可以用清水清洗。

2. 煮熟处理

1. 如果是生的牛杂，需要先煮熟后切块，一般买到的是半熟的牛杂。

2. 将牛杂放入锅中，加入足够的水，加入葱段和姜片，煮5分钟左右，让牛杂变软。

3. 入味炖煮

1. 萝卜切块，牛杂飞水处理。

2. 用清水把牛杂洗干净，热锅热油爆香调料，加入牛杂和萝卜大火翻炒。

4. 制作广式萝卜牛杂

1. 将肺肚肠用白水煮30分钟捞出斩大件。

2. 利用煮牛杂的汤做杂碎汤，保留奶白色的浆汤。

3. 将所有香料用纱布包好，加入煮牛杂的锅中，加入葱姜蒜。

5. 烹制牛杂调料

1. 将牛杂焯水，加入姜和料酒。

2. 调制碗酱料，包括南乳、华花生酱等，炒制爆香，加入料酒去腥。