叫花鸡是哪里的菜

叫花鸡是哪里的菜

江苏常熟

叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。常熟叫花鸡色泽棕红，油润光亮，鲜香扑鼻，鸡香浓郁，鸡肉酥嫩，营养丰富，风味独特。据说这道菜在南宋时就存在于江浙了，济公中多次提到叫花鸡。

特殊包裹方法

叫花鸡的做法是先用料汁处理好鸡，然后用荷叶、猪网油和黄泥土包裹，最后在柴火堆中煨熟。与周代“炮豚”相似，使用类似的包裹方法，保持鸡肉的鲜嫩。

流行的民间传说

一些穷苦难民偷来的鸡被包裹在泥巴中，架火烧热泥巴，鸡也就熟了。这种传说流传千年，形成了叫花鸡的民间故事背景。它是由穷人发明的一种美味独特的菜肴。

选择优质原料

王四食品制作的叫花鸡选用虞山地产三黄鸡。在处理前活杀去毛，洗净处理后，秘制调料腌制。填入香料后烹饪，保证叫花鸡鲜美的口感。

简单烹饪方法

主料包括三黄鸡、香菇、洋葱、荷叶和面粉等。辅料有料酒、生抽、盐、胡椒、酒、葱、姜和蚝油。制作时先处理鸡肉，并填入香料，然后根据步骤进行烹饪，制作出口感鲜嫩的叫花鸡。

通过以上可以了解江苏常熟是叫花鸡的发源地，这道菜使用特殊包裹方法，传说中源于穷人的创意和创造力。值得一提的是，选择优质原料对于叫花鸡的口感至关重要，同时制作步骤简单，但是口感却十分鲜美。这些信息使我们更深入地了解了叫花鸡这道传统名菜。